泸沽湖特色饮食
作者：丽江旅游 文章来源：丽江旅游 点击数： 更新时间：2008-6-5
摩梭先民在漫长的游牧游耕的生活中，为了抗御自然灾害，充分储备丰富的食物，创造了自己独特的饮食文化。这里介绍的只是摩梭饮食万花园中的几朵小花蕾。摩梭人杀猪腌肉要在气温最低时的冬季进行，普通人家一般都要宰杀5—10头，除了少量食用鲜肉外，无论肥肉瘦肉都要腌制成肉干。
猪膘肉
猪膘肉，摩梭语波铲。风干后形似琵琶，又有称琵琶肉的。它的制作方法是退净毛后，在腹部开一尺五许的口，将内脏取出，再从里将除了头部以外的骨头取出，在内部涂上烈酒、食盐、花椒、樟木子等各种佐料，再将剖口缝合，平放在通风阴凉处存放，待风干后可任意搬运，调整存放处。一般情况下腌存五年左右的，味道最佳，五年以上的可生食。一般人家都会储存有五个以上的猪膘，以备遇红白事和灾年时应急。正常食用要以最久的依次开食。猪膘肉的优点一是利于储存和搬运，存放越长的越好。二是整猪腌制缝合，使佐料的香味和肉的鲜味能长时间浸入肉内。待食用时味道鲜美，猪膘肉肥而不腻，在摩梭食品中占有最重要的地位。
猪灌腿
猪灌腿，摩梭语波克。把猪脚从关节骨处取出骨头，把配好的佐料（同猪膘）和纯瘦肉港口满灌足，将切口缝合晾干。食用时先整脚煮熟再切成圈状。
香 肠
香肠，摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成 8 字形晾干。摩梭人加工的香肠，基味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
血米肠
血米肠，摩梭语哈布。在半熟的米饭（或糯米饭）中，配之猪血、韭菜根、葱、蒜、黄果皮粉、香料、陈板油后，灌入猪大肠内，放入蒸笼蒸熟即可食用，是摩梭人在饮茶时的最佳本配食。
豆腐血肠
豆腐血肠，摩梭语色布。将猪血和豆腐配之佐料拌均后灌入小肠内风干食之，腌制后半年内食用味道最佳。
烤全羊
烤全羊，摩梭语此补。将羊宰杀剥皮后在下腹部开一较小的口，将内脏取出清净，用一杆子从羊尾部叉至脖部穿出，架在火堆上慢烤，逐步涂上特制配料的菜油，边涂边烤，掌握好火候，既不能烤糊，也不能生，待烤好用刀层层削片食之，其味鲜香而无腥味，又是一道摩梭风味佳肴。
烟熏鱼
烟熏鱼，摩梭语尼不。大鱼要破背去内脏，小鱼去内脏，用少量食盐腌之，先在火塘上距火远些的地方将水气晾干，然后再放在距炎较近的地方急火熏烤，待鱼出现黄色时可将熏架收高，在火塘上距火远的地方慢慢熏之。熏好的鱼干可煮汤，可油炸，在野外烤吃。
相关文章
网友评论
巴西烤肉 (3027)
